Annorlunda grillning

Låt dig inte låsas vid flintastek och korv – grillen kan användas till så mycket mer än bara det ”gamla vanliga”

Saker att testa på grillen:
Prova att grilla bacon och du slipper allt det extra fett som du får när du steker i pannan. På så sätt blir grillade bacon också ett mer hälsosamt alternativ. För perfekt krispiga bitar grilla varje baconbit i fem till sex minuter på medelhög värme. Lägg på en burgare, servera i en sallad, eller njut direkt från din tallrik.

Grilla ostron toppade med parmesanost och vitlökssmör. Låt de ligga på grillen under fem minuter eller till skalen öppnas upp. Kolla så att köttet inuti är varmt då är det dags att äta!

Pizza är fantastiskt att grilla! Pensla på olivolja på tillplattad deg (du kan hitta färdiga pizzadeg på de flesta livsmedelsbutiker om du inte gör din egen) och lägg den på grillen. När grillmärken börjar synas, ta av pizzan från grillen och lägg på önskad topping på den grillade sidan. Lägg sedan tillbaka pizzan på grillen och grilla i två till tre minuter, eller tills osten är sådär härligt fin som bara smält ost kan vara.

Inget friskar upp som en vattenmelon. Prova att njuta av vattenmelon även som grillad. Pensla med olivolja och grilla i tre minuter på varje sida. När den är redo att serveras strö över lite salt och citron!
BB1HZnE.img

De bästa restaurangerna i världen?

Det var med stort intresse jag tog del av 2015-års lista för de 50 bästa restaurangerna i världen
I topp är El Celler de can Roca
från Spanien. Inte så förvånande, även fast jag känner en aning personlig besvikelse att Noma placerats som trea. Den danska restaurangen som med stor skicklighet har uppmärksammat den gastronomiska världen om skandinavisk mat. De har i mångt och mycket förändrat folks syn på skandinavisk mat, som oftast ansetts som tråkig i både utseende och smak. (Måhända att IKEA har förvärrat synen på svensk mat genom att servera svensk halvfabrikat på sina butiksrestauranger runtom i världen.)

Spana gärna in videon nedan där Nomas ägare René Redzepi berättar om Noma och vad de representerar. De har rönt så stora framgångar att de tidigare i år gjorde ett gästspel i Tokyo, en av de städer i världen med mest michelinstjärnor. Det säger en hel del om deras popularitet, och hur de även i områden med stark konkurrens kan utmärka sig.

4110522-journey-of-the-senses-fish-and-potaoes

Svenska restauranger då?

Jag måste medge att jag tycker att de svenska restaurangerna är tämligen underskattade, men det kan förvisso handla om att jag inte är mycket till övers för den lätt pretentiösa maten som genomsyrar den gastronomiska världen. Med lite generalisering kan man säga att de svenska krögarna har eftersträvat att återgå till den svenska husmanskostens rötter. Uppfinningsrikedom finns det gott om, men det är alltid inspirerat av husmanskostens kärna, med fokus på det som finns nära oss.

Vill även tillägga att kritiken jag yttrat inte är någon specifik restaurang på listan, men det är inte utan tvivel som jag kollar genom listan och undrar vad grunden för deras placeringar är. Kan regionala skillnader påverka? Man har ju hört folk prata negativt om exempelvis hur michelinstjärnor lättare delas ut i Frankrike än annanstans, samt att de verkar hålla vissa länders mat varmast om hjärtat.
Med detta sagt vill jag understryka att jag är öppen för nytänkande inom mat, men jag känner att det numera är mer regel än undantag att de mest udda inslagen är de som belönas mest.

Vad talar emot?

Det som talar emot mig är att Michelinguiden är väldigt generösa i Japan, där många av restaurangerna med stjärnor är väldigt enkla och inte på något vis erbjuder någon matsedel som förvånar, och som inte heller bjuder på något nytt. Kanske det är de rena, eleganta smakerna i det japanska köket som tilltalar? Kanske i kombination med att det inom japansk mat är essentiellt med fina presentationer och upplägg, varav restaurangerna där har alla goda grundförutsättningar för att uppmärksammas utomlands. Det har även, likt jag nämnt om svenska restauranger, funnits ett fokus på närodlade produkter. Hellre en närodlad rotfrukt av bästa kvalitet, än en torr köttbit utan marmorering.

Nedan är en video som visar ett klassiskt japanskt kaiseki-upplägg. Det vattnas i munnen bara jag ser det. Jag gillar även skarpt att många restauranger i världen har börjat anamma denna tanke, att låta gästen vara med och se själva förberedelserna inför serveringen.

Svensk mat kommer i skymundan om nu detta är fallet, då den rustika husmanskosten aldrig haft fokus på presentation, eller att maten på något vis ska vara estetiskt tilltalande. Det är därför jag är så glad att restauranger såsom Fäviken och restaurang Frantzén åtminstone finns på listan överhuvudtaget. Det bevisar att det svenska köket inte är hopplöst förlegat, och med en liten ”makeover” kan uppskattas av folk runtom i världen. Noma lyckades, och det danska köket är inte så olikt vårt, så varför kan inte vi?

9452156-meatballs

Åter till listan

Men om jag ska återgå till listan då. El Celler De Can Roca på förstaplats med sitt fokus på katalanska köket. Restauranger i Spanien har rönt stora framgångar i många år nu, och efter att elBulli lades ner tappade inte Spanien uppmärksamheten då restauranger som denna hamnade i rampljuset. Bröderna Roca har gjort en imponerande resa, då restaurangen öppnades redan 1986. Med sina tre michelinstjärnor hamnade de på förstaplats 2013, en stabil andraplats förra året, och nu återigen toppar de listan.

Vill inte säga att detta är oförtjänt, då det länge har varit en dröm för mig att få besöka deras restaurang. Efter dessa utnämnelser är de dock populärare än någonsin, och det gäller att boka bord i väldigt god tid.

Slutligen är jag så passionerad om mat för att det förenar oss, men frågan är om listor som denna gör oss mer delade istället? Vad tycker du? Vad har du för favoritrestauranger? Vad gör ett restaurangbesök exceptionellt?

Matlagning kräver bra knivar

Något som är mycket viktigt att ha i ett kök när man lagar mat, är bra knivar. Förvisso är det viktigt med bra råvaror, och andra matlagningsattiraljer. Men om du bara har råvaror, gryta och stekpanna och inga bra knivar, så kommer du inte så långt. Mac har bra knivar, och jag har faktiskt en hel knivlåda från Chef-serien.

Koffert_komplett_158

Viktigt är sedan, när du har skaffat dig bra knivar, att du sköter om dem på rätt sätt. Diska dem inte i maskin helst, det sliter på dem och se till att du slipar dem då och då. Det finns knivslipar att köpa eller så lämnar man in dem och får dem slipade av ett proffs.

Så se till att du skaffar åtminstone en kniv till kött, en till bröd och en mindre skalkniv till att börja med!

Så låt oss se, idag blir det inte några recept eller så, det sparar jag till nästa inlägg, har en hel del tokiga saker på lager,samt att nu börjar vår och sommar komma, vilket innebär att man kan ta fram grillen, och laga lite annorlunda rätter på den!

 

Saker att testa på innan man dör

Det finns en del saker, som jag vill testa innan jag dör, haha, även om en del kanske låter rätt så äckligt. Men har man inte testat, så vet man inte. Det är saker som finns i andra länder och som för oss svenskar kan te sig udda….

Det jag vill testa är:

Ormvin, Sydostasien

ormvin

Denna populära dryck tros ha viktiga helande egenskaper i bl.a Kina och Vietnam. Det kan antingen göras genom att stöpa en orm i risvin, eller genom att blanda ormens kroppsvätskor, såsom blod mm, med alkoholen.

100 år gamla ägg, Kina

De har dock inte lagrats i 100 år, ”bara” ett par månader

Stekta spindlar, Kambodja

Dessa små knyten är fågelspindlar, serveras med en lime och svartpeppar, i Phnom Penh, i restaurangen Romdeng.

Hákarl, Island
detta är en maträtt som kallas ”nibble av Hákarl” – nedbruten haj. Hajen grävs ned och få jäsa i sina egna vätskor i flera månader, man skär sedan i strimlor av köttet och hänger på tork.

 

Kyckling i ugn med lingon och salami:

100g frysta lingon

1 kg kycklingfilé

2x80g peppar och vitlökssalami

100g mandel

salt, svartpeppar, Santa Maria Roasted Garlic and Pepper eller liknande

Broccolicreme:

 

3 broccolihuvuden

2 dl créme fraiche

salt, svartpeppar, lökpulver

Svamp och nöt-röra:

 

0,5 dl blandsvamp

1 rödlök

1 dl solrosfrön

1 burk kikärtor

1/2 citron

3 msk extra virgin olivolja

salt, svartpeppar

 

  1. Lina lingonen. Ansa bort eventuella fästen från kycklingfiléerna. Ringla lite olja i botten av en ugnsfast form och lägg ner kycklingfiléerna. krydda ett varv och ställ in i 225°C i cirka 10 minuter. Hacka mandlar och strimla salamin. Tag ut kycklingen och strössla ut salami, nötter och lingon ovanpå. Ställ in ytterligare 15-20 minuter i 225°C (totalt 25-30 minuter).

 

  1. Dela broccolin till mindre träd. Koka dem mjuka i saltat vatten i cirka 20 minuter. Slå av vattnet och mosa broccolin med en potatismosare eller mixerstav. Blanda med creme fraiche och kryddor. Ställ tillbaka på plattan och värm på under omrörning.

 

  1. Stek svampen till vätskan reducerats. Ringla över smör och krydda. Ha ner klyftad rödlök och solrosfrösn. Stek under omrörning cirka 3 minuter. Blanda med sköljda kikärtor, zestad (riven) citron, olivolja samt salt och peppar.

 

lingon

 

Julkryddad mathavresallad

Lite annorlunda rätt att ha på julbordet 🙂

Receptet är för 4-6 personer.

julmat

2 dl mathavre

1 buljongtärning, grönsaksbuljong

1 gul lök

1 klyfta vitlök

2 msk smör

1 kanelstång

1/2 tsk ingefära

1 tsk honung

1 tsk stött kardemumma

1 msk rivet citronskal

2 msk citronsaft

1 stort äpple

1 dl russin

2 dl salladskål

Gör så här:

Finhacka löken och mjukfräs den på låg värme i en kastrull. Det är viktigt att löken får steka tills den är mjuk. Tillsätt ingefära, kanel, kardemumma, 4 dl vatten, buljong och mathavren. Låt koka upp och småkoka under lock tills vätskan koka in, cirka 15 minuter. Blanda ner honungen i den varma mathaven. Ställ kallt och låt svalna helt.

Under tiden som havren kokar: Finriv (raspa) citronskalet. Kärna ur och skär äpplet i centimeterstora bitar. Pressa citronsaften över äppelbitarna så att de behåller sin färg och inte blir bruna. Strimla salladskålen fint.

Blanda samman alla ingredienserna och servera salladen kall eller ljummen på julbordet eller som matig sallad till kött eller fisk.

Pelmeni – en rätt från Sibirien

pelmeni

Ingredienser

8 dl vetemjöl

2 ägg

1 dl vatten

1 ½ tsk salt

500 g fläskfärs

1 gul lök, riven

2-3 msk vatten

2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

Vatten

Kryddpepparkorn

Salt

Lagerblad

Gör så här

Blanda mjöl, ägg, vatten och salt. Knåda till en rätt fast deg. Låt degen vila en timme.

Blanda ihop färsen med finriven lök, vatten, salt och peppar.

Ta en bit utav degen och kavla ut på mjölat bord till 1-2 mm tjocklek.

Ta ut rundlar med tex ett glas. Lägg på ca 1 tsk fyllning, vik ihop till en halvmåne och tryck ihop kanterna noga. Ta sen ”snibbarna” och tryck ihop så det ser ut ungefär som tortellini. Fortsätt med resten av rundlarna. Lägg dem på en mjölad plåt och sätt in i frysen.

Koka upp vatten i en stor kastrull, tillsätt salt, lagerblad och kryddpeppar. Lägg i pelmenin och rör om. När de flyter upp till ytan är de färdiga. Ta upp dem med hålslev och blanda i lite smör så de inte klistrar ihop.

I Ryssland lägger man upp pelmenin på en tallrik, häller på massor med svartpeppar och doppar sen varje pelmeni i en ättiksblandning (ättika+vatten) och äter dem tillsammans med smetana .

Det går bra med creme fraiche eller gräddfil eller Smetana som man ska ha . Det låter kanske konstigt men det är supergott.

Andra äter bara med smält smör eller ketchup.